Hundertjährige Olivenbäume aus dem Empordá liefern die Oliven, aus denen dieses Öl gewonnen wird. Nur hier im Empordá wachsen die Olivensorten Argudell und Corivell. Zusammen mit dem mediterranen Klima, geprägt von den Tramontana Winden, verleihen sie dem Oli de Pau seinen herausragenden Charakter. Der Säuregehalt beträgt höchstens 0,1%.
Unser Oli de Pau wird nur aus diesen beiden Olivensorten hergestellt, es ist ein kaltgepresstes natives Olivenöl allererster Qualität, verge extra.